Home

Nati da una tradizione transumante

Nati da una tradizione transumante

La nostra azienda nasce da una tradizione transumante. Da circa tre secoli le nostre mandrie pascolano, in estate e in autunno, sulle montagne abruzzesi e nel periodo invernale vengono trasferite nei pascoli del basso Molise e della Basilicata (Venosa).

Il Caciocavallo Podolico è legato alla transumanza anche nel sapore: in estate e autunno il formaggio assume caratteristiche aromatiche che si esaltano nella stagionatura. Durante l'inverno, il pascolo in pianura, meno vario, conferisce al caciocavallo aromi più marcati. Elementi decisivi di diversità sono l'eslusivo utilizzo di latte proveniente da bovine di razza Podolica ed un uso largamente tradizionale degli strumenti artigianali che si tramandano da padre in figlio dal 1720.


L'allevamento allo stato brado: come e perché

Nel cuore del Parco Nazionale d'Abruzzo, l'allevamento allo stato brado garantisce un'alimentazione totalmente naturale tale da rendere il nostro prodotto unico. Secondo gli studi dell'Università inglese di Newcastle si è accertato che il latte prodotto da vacche podoliche che pascolano all'aria aperta contiene fino al 39% in più di acidi grassi Omega 3 e il 33% in più di vitamine rispetto a quello prodotto nelle aziende lattiere tradizionali. In particolare aumenta del 60% il contenuto in acido Iinoleico, sostanza associata ad un benefico effetto anti-cancro.

Azienda Agricola Varallo Federico
Tel: 3384267282
E-mail: federico.varallo@gmail.com